Tortenspitze herstellen

Mit Tortenspitze kann man Torten sehr vielseitig verzieren. Hier zeige ich Euch wie ich meine Tortenspitze aus Sugar veil herstelle.
Zur Herstellung der Tortenspitze benötigt man zwingend spezielle Silikonmatten, die es in verschiedenen Qualitäten, Größen und Mustern gibt. Ich hatte hier eine sehr hochwertige Silikonmatte von Silikomart. Diese Matten sind allerdings recht teuer. Bei vielen Onlineshop und auch Amazon gibt es  aber auch viele andere Silikonmatten zu unterschiedlichsten Preisen.

Hier mal zwei Beispiele wie man die Tortenspitze verwenden kann.



Tortenspitze als Dessousspitze bei einem Frauenkörper

Als Randverzierung

Ihr benötigt:

• Sugar veil Masse
• Teigkarte
• Silikonmatte

Die Sugar veil Masse evtl. mit Gel- oder Pastenfarben einfärben.

Hier seht Ihr nochmal die Silikonmatte von Silikomart die ich verwendet habe.

Ihr benötigt:

• Sugar veil Masse
• Teigkarte
• Silikonmatte

Etwas Sugar veil Masse auf die "scharfe" Seite der Teigkarte geben.

Nun die Masse mit Hilfe der Teigkarte auf die Silikonmatte streichen.

Dabei in verschiedene Richtungen arbeiten um alle Löcher zu füllen. Darauf muss peinlichst genau geachtet werden, denn sonst habt Ihr Löcher oder eine unvollständige Spitze.

Wenn die Masse überall in der Matte verteilt ist senkrecht mit der Teigkarte über die Matte streichen um überschüssige Sugar veil Masse zu entfernen. Auch dieses ist sehr wichtig damit Ihr nicht überall einen dünnen Film zwischen Eurer Spitze habt.

So sollte die gefüllte Silikonmatte am Ende aussehen.

Nun wird die Silikonmatte auf ein Backblech gelegt und die Spitze für 10-12 Minuten bei 80° C Umluft im Backofen getrocknet. Die Zeit kann allerdings je nach Spitze etwas variieren. Sie darf aber nicht zu trocken werden, sonst wird sie brüchig und ist nicht mehr verwendbar.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Nun die Matte umdrehen und mit der Teigkarte ganz vorsichtig wie Ihr auf dem Bild seht die Spitze aus der Silikonmatte "ziehen".

Ganz wichtig ist dabei, dass man die Teigkarte immer wieder ganz nah an der Silikonmatte ansetzt damit man nichts kaputt zieht und die Spitze reißt.

Wenn Ihr die Spitze aus der Silikonmatte heraus habt könnt Ihr sie sofort verwenden. Sie wird mit Zuckerkleber an die fertig eingedeckte Torte geklebt. Man kann sie auch sehr gut mit einer Schere so zurecht schneiden wie man sie braucht.

Benötigt Ihr die Spitze erst später könnt Ihr sie in Frischhaltefolie verpacken damit sie nicht austrocknet und ein paar Tage aufbewahren.

Diese Tortenspitze habe ich dann am nächsten Tag für diese Torte verwendet. Sie wird einfach mit Zuckerkleber an die Torte angeklebt.
 

Sugar veil für Tortenspitzen

Ihr möchtet Sugar veil für Eure Tortenspitzen selber herstellen? Mit diesem Tutorial ist das kein Problem mehr ;-)

Es ist nur ganz wichtig, dass Ihr die Mengen ganz genau abmesst bzw. wiegt!!!!

Die Masse könnt Ihr dann mit Pasten- oder Gelfarben auch beliebig einfärben. Wie Ihr dann mit dieser Masse eine Tortenspitze herstellt seht Ihr hier.

 

Ihr benötigt:

12g CMC

70ml kochend heißes Wasser

30g Eiweiß

12g Puderzucker

23g Stärke

2TL Barsirup (ich nehme Vanille, passt geschmacklich am Besten zu jeder Torte)

 

 

12g CMC (hier Kukident Extra stark super Haftpulver) abwiegen,...

.... 70ml kochend heißes Wasser hinzugeben und mit einer Kuchengabel gut verrühren.

30g Eiweiß schaumig schlagen.

Bildunterschrift hinzufügen12g Puderzucker und 23g Speisestärke mischen und unter rühren nach und nach zum Eiweiß geben.

2 TL Barsirup unterrühren.

Wenn sich alles gut verbunden hat wird die CMC Masse dazugegeben.

Die Masse wird nun etwas klumpig.

Jetzt ist Handarbeit angesagt ;-)
Mit der Rückseite eines großen Löffels wird nun die Masse so lange immer wieder an den Schüsselrand gedrückt bis eine klumpenfreie Masse entstanden ist.

Die Masse sollte nun so aussehen und keine Klumpen mehr erhalten.

Bei mir reicht die Masse für ca. 4 Portionen  wenn ich meine große Silikonmatte mit 2 Spitzen verwende. Das was ich nicht benötige wickel ich in Frischhaltefolie ein,....

...teile es mit dem Messerrücken in mehrere Vierecke damit ich es portionsweise entnehmen kann,...

....gebe es in einen  Gefrierbeutel und friere die Masse ein. Eingefroren ist sie ca. 6 Monate haltbar.
 Wenn ich etwas davon benötige lasse ich die gewünschte Menge bei Zimmertemperatur auftauen.

Bratapfel-Zimt Füllung mit Mascarpone

Hier ist nun das Rezept zu meiner zweiten Weihnachtstorte. Ich habe mit dieser Füllung einen hellen Bisquit gefüllt und wie man auf dem Bild sieht die Apfel-Zimt-Masse und die Mascarpone-Masse getrennt in 2 Schichten verwendet.

 

 

Zutaten:

• 3-4 Äpfel
• 8 EL Apfelsaft
• 180g Zucker
• 1/2 TL Zimt
• 1,5 Pack gemahlene Gelatine
• 125g Mascarpone
• 125g Quark
• 100ml Sahne
• 2 Vanillezucker

 

Zubereitung:

1 Pack gemahlene Gelatine in 4 EL Apfelsaft einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Mit 100g Zucker, 1 Pack Vanillezucker und 4 EL Apfelsaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze je nach gewünschter Konsistenz 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Zimt unterrühren.

Die Gelatine im Topf oder in der Mikrowelle auflösen, zu den heißen Äpfeln geben und gut verrühren.

1/2 Pack Gelatine in etwas Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark mit dem Vanillezucker und 80g Zucker verrühren. Die Gelatine im Topf oder der Mikrowelle auflösen und etwas von der Mascarpone-Quark-Masse dazugeben und verrühren. die Gelatine dann in die Mascarpone-Masse geben und gut unterrühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

 

Jetzt könnt Ihr Euch entscheiden, ob Ihr die Apfel-Zimt-Masse mit der Mascarpone-Masse mischen wollt oder ob Ihr zwei einzelne Schichten daraus macht. Optisch finde ich zwei Schichten schöner.

Mit diesen Bildern meiner zweiten Weihnachtstorte möchte ich Euch allen FROHE WEIHNACHTEN wünschen.

Ja, ich weiss...es ist zum zweiten Mal die Kirche aber ich bin soooo verliebt, dass ich auch für meine Familie keine Mühe gescheut und eine gemacht habe. Wie Ihr auf meinem anderen Bild seht, macht sih die Kirche auch als Tischdekoration sehr gut.
In den nächsten Tagen gibt es dann Rezepte und Tutorials zu meinen Torten.
Im Inneren dieser Torte verbirgt sich übrigens ein ...Vanillebisquit mit einer Schicht Mascarpone-Quark-Sahne-Creme und einer weihnachtlichen Schicht Bratäpfeln mit Zimt umhüllt von einer Zartbitterganache.

Ich wünsche Euch allen super tolle Weihnachtstage und hoffe Ihr seid reich beschenkt worden.

 

 

Torte mit Fondant eindecken

Heute zeige ich Euch wie ich meine Torten mit Fondant eindecke.
Wichtig ist dabei, dass die Ganache oder die fondanttaugliche Creme auf der Torte wirklich sehr glatt ist. Sonst sieht man jede Delle auch in dem Fondant. Ein Tutorial zum Einstreichen einer Torte mit Ganache findet Ihr hier. Je größer und flacher eine Torte ist desto besser kann man sie eindecken. Für Anfänger sind hohe Torten also eher nicht so geeignet. Bitte verliert nicht den Mut wenn es nicht sofort faltenfrei klappt. Es bedarf schon etwas Übung. Ich verwende für meine Torten ausschließlich Marshmallowfondant weil ich ihn sehr leicht herzustellen finde, er recht günstig ist, ich sehr gut damit arbeiten kann, er sich sehr gut einfärben lässt, er meiner Familie gut schmeckt und auch sofort nach Herstellung verwendbar ist und keine Ruhezeit benötigt.

Torte mit Fondant eingedeckt

Ihr benötigt:
-eine fondanttauglich gemachte Torte
-am besten eine drehbare Tortenplatte
-Stärkesäckchen (Speisestärke)
-Fondant...
-Ausrollstab/Nudelholz
-Fondantglätter
-Pizzaschneider oder spitzes Bastelmesser

Die Arbeitsfäche mit dem Stärkesäckchen gut abpudern.



Den Fondant mit dem Ausrollstab/Nudelholz...

...so groß ausrollen, dass er die komplette Torte von der Größe gut bedecken kann. Ich rolle meinen Fondant immer auf ca 3-4 mm aus.

Den ausgerollten Fondant über den Ausrollstab/ Nudelholz aufrollen.

Die Torte auf der drehbaren Tortnplatte vor die Fondantrolle stellen.

Den Fondant nun mit Hilfe des Ausrollstabs mittig über der Torte von hinten nach vorne abrollen.
Bei einer mit Ganache eingestrichenen Torte bepinsel ich die gesamte Torte ganz dünn mit etwas Wasser damit der Fondant besser haftet.

So sollte das Ganze jetzt aussehen.

Mit dem Fondantglätten nun die Tortenoberseite mit wenig Druck glätten

Nun muss der Fondant mit den Händen an den Tortenrand angedrückt werden. Dabei arbeitet man sich langsam einmal herum. Wenn der Fondant Falten schlägt einfach wieder etwas von der Torte abziehen und erneut andrücken. Irgendwann passt es.

So sollte es nun aussehen.

Jetzt kann man gut mit dem Fondantglätter nochmal den Fondant am unteren Rand der Torte andrücken.

Jetzt den überschüssigen Fondant mit dem Pizzaschneider oder Messer rundherum abschneiden.

So sieht die Torte jetzt aus.

Ich arbeite jetzt nochmal mit dem Fondantglätter die untere Kante der Torte nach...

...bevor ich nun mit dem Pizzaschneider oder Messer den überschüssigen Fondant direkt an der Torte abschneide...

und vorsichtig entferne.

Jetzt kann man mit dem Fondantglätter noch eventuelle Unebenheiten herausarbeiten .....

.....und die Torte ist fertig eingedeckt.