Negerkuss dripping cake

Ich wollte schon länger endlich mal ein dripping cake machen. Ich wusste nur nicht so genau was für einen. Also setzte ich den Wunsch meiner Kinder einfach als dripping cake um.
Wer mag kann diese Torte auch mit Früchten wie Mandarinen, Pfirsichen oder Bananen saftig-fruchtig machen.

Für den Boden habe ich einen hellen Bisquit in einer 20er Form gebacken und in  4 dünnere Scheiben geschnitten.

Zutaten für die Creme:

• 1 Packung Negerküsse
• 250 g Magerquark
• 400 ml Sahne
• 2TL San Apart
• 4 EL Zitronensaft

Zutaten für die Ganache:

200g Zartbitterkuvertüre

150ml Sahne

Zubereitung:

Die Waffeln von den Negerküssen trennen und die Waffeln für die Verzierung beiseite legen. 

Sahne mit San Apart steif schlagen.

Die Negerküsse mit Zitronensaft und Quark in einer Schüssel verrühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

Die Böden mit der Creme abwechselnd schichten und die Torte mit der restlichen Creme rundherum sorgfältig einstreichen.

Die Waffeln der Negerküsse mit einem Messer halbieren und rundherum an die Torte kleben.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Möchtet ihr die fruchtige Variante....einfach die Früchte auf den Bisquitböden verteilen und die Creme darüber geben.

Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen bis wirklich alles flüssig ist. Zwischendurch umrühren und eine niedrige Wattzahl auswählen damit die Schokolade nicht anbrennt. Die flüssige Sahne hinzugeben und gut verrühren.

Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mit einer nicht zu großen Lochtülle die Ganache vorsichtig erst einmal oben am Rand auf die gekühlte Torte geben damit die Ganache schön an der Torte herunter läuft. Danach die restliche Ganache oben auf der Torte verteilen und mit einer Palette vorsichtig glatt streichen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!

Macarons

Die Macaronherstellung ist  nicht immer so leicht. Es gibt dabei so einige Stolpersteine. Außerdem gibt es Rezepte mit langen Wartezeiten vor dem Backen in denen die Macarons trocknen müssen.
Ich habe lange verschiedenste Rezepte ausprobiert und habe nun meins gefunden, welches ich Euch hier jetzt vorstelle. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist allerdings die Verwendung eines Thermometers. Mehr dazu findet Ihr in der Zubereitung oder auch in meinem Video.

Macarons lassen sich beliebig füllen. Ob herzhaft oder süß, alles ist möglich. Die Lieblingsfüllung meiner Kinder ist eine Zartbitter-Nougat-Ganache, aber auch eine weiße Zitronenganache ist sehr lecker.

Ein bunter Haufen

Zutaten:

• 85g Mandelmehl (Mandeln, blanchiert & gemahlen)
• 90g Puderzucker
• 68g Zucker
• 23g Eiweiß
• 54g Eiweiß
• Lebensmittelfarbe (Pasten-, Gel- oder Puderfarbe)

Zubereitung:

Alle Zutaten bis aufs Gramm genau abwiegen.

Den Puderzucker  zu dem Mandelmehl geben und grob vermischen. Die Mischung in einen Mixer geben und vorsichtig duchmahlen. ACHTUNG: Die Mischung darf nicht warm werden, sonst wird es eine Paste.

Nun wird die Mandel- Puderzucker-Mischung gesiebt um so sie evtl. noch vorhandenen groben Mandelstückchen zu entfernen. 

Die kleine Menge Eiweiß in eine Rührschüssel geben und die größere Menge Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel vermischen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf genau 60°C erhitzen. Hierfür benötigt Ihr zwingend ein Thermometer.

Hat das Eiweiß die 60°C erreicht nehmt es sofort vom Wasserbad und gent es zu dem anderen Eiweiß in die Rührschüssel. 

Nun wird das Eiweiß mindestens 5 Minuten sehr steif geschlagen.

Jetzt wird mit einem Teigschaber das Puderzucker-Mandel-Gemisch in 2 Portionen unter die Eiweißmasse gerührt. Zwischendurch die Farbe dazugeben und so lange rühren bis die Masse bandartig vom Teigschaber fließt. 

Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 2 Eurostück große Häufchen auf ein Backpapier spritzen. Das Backblech einige Male vorsichtig auf die Untelage schlagen damit die Macarons glatter werden und evtl. vorhandene Luftblasen herausgeschlagen wird.

Nun die Macarons sofort bei 120°C Umluft 25 Minuten backen. Unbedingt nur 1 Blech zur Zeit in den Ofen geben!!!!

Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten.

Nun jeweils zwei gleichgroße Macaronhälften zusammenlegen und mit Eurer Lieblingsfüllung versehen.

Das Video zur Zubereitung findet Ihr auf meinem Youtube Kanal hier

Beerenstrudel

Der Beerenstrudel ist wie der Apfelstrudel warm und auch kalt ein absoluter Genuss. Ob mit Vanilleeis oder Vanillesoße und Mandelblättchen serviert...einfach lecker.

Zutaten:

• 300g Mehl
• 2 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 130 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Löffelbisquits
• 800 g TK oder frische Beeren (gemischt oder auch nur eine Sorte)
• 150 g Puderzucker
• 40 g Speisestärke
• 100 g gestiftelte Mandeln
• ca. 20 g Butter zum Backen

Zubereitung:

Zuerst eine Fläche von mindestens 1x1 m frei machen. Ich nutze dafür meinen Esstisch.

Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, in der Mitte ein Loch machen, Öl dazugeben, salzen und mit lauwarmem Wasser mit einer gabel zu einem nicht zu festen Teig anmachen. Dann mit den Händen ordentlich durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsplatte schlagen. Der Teig ist fertig wenn er sich leicht von der Hand und der Arbeitsplatte löst und seidig glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit etwas Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig so eine halbe stunde ruhen lassen. 

 Mit etwas Küchenpapier wird nun nach der Ruhezeit das Öl von der Teigoberfläche entfernt.

Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, erst mit den Händen flach drücken und dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Nun kommt der schwierigste Teil...das Auseinanderziehen damit der Teig schön dünn wird. Dafür den Teig mit beiden Händen vom Tuch hochnehmen und über die Handrücken vorsichtig rundum seidenpapierdünn ausziehen. Die ganze Teigfläche sollte nun ca 1 m lang und 60-70cm breit sein und wird auf der zuvor freigeräumten Fläche auf dem Tuch ausgelegt.

Die Löffelbisquits mit einem Messer in kleine Würfel schneiden und auf etwa 2 Drittel der Teigfläche gleichmäßig verteilen. Die Ränder ein paar cm frei lassen.

Die (aufgetauten)Beeren mit dem gesiebten Puderzucker und der Speisestärke mischen und auf den Löffelbisquits verteilen. Nun die gestiftelten mandeln drüber streuen.

Mit einem Messer den dicken Teigrand abschneiden und durch Hochheben des Tuches den Strudelteig einrollen, und zwar so, daß die leergebliebene Seite des Teigs  zum Schluss eingerollt wird. Der Strudel sollte von mindestens 2 Lagen Teig ohne Füllung umgeben sein. Die Enden vorsichtig duch umklappen verschließen und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ich lege ihn gerne in Hufeisenform aufs Blech. 

Nun den Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen. und ca 40 Minuten bei 175°C goldbraun backen. Während des Backens noch zweimal mit geschmolzener Butter bestreichen.

Leicht abkühlen lassen damit er sich gut schneiden lässt und warm oder kalt genießen :-)

Wenn Ihr noch Beeren übrig habt könnt Ihr sie zum garnieren verwenden.

Kirsch-Limetten Cupcakes

Leckere fruchtige, frische und saftige Cupcakes

Zutaten für ca. 16 Stück:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 1/2 Backpulver
• 2 EL Öl
• entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas)

• Saft und Abrieb einer halben Bio-Limette
• 150 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 150 g Frischkäse
• 1 TL San Apart
• evtl. etwas grüne Pastenfarbe

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Öl, Mehl und Backpulver einen lockeren Rührteig herstellen. 

1 Eßlöffel Teig in jedes Papierförmchen geben, 4 Kirschen darauf verteilen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Die Schale der halben Limette abreiben und die Limette auspressen.
Die weiche Butter kurz cremig schlagen und den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse mit dem Limettenabrieb und -saft mischen und unter die Butter rühren. Zuletzt das San Apart einrühren und das Frosting mit Pastenfarbe nach Belieben einfärben. Das Frosting vor dem Aufspritzen evtl. kurz in den Kühlschrank geben falls es noch zu weich ist.

Kräuterbutterzupfbrot

Gerade in der Grillzeit , aber auch für Parties oder einfach für unterwegs ist dieses herzhafte lockere Brot einfach toll. Jeder kann sich etwas davon abzupfen und nach Herzenslust naschen.

Zutaten:

für die Kräuterbutter:

• 250 g weiche Butter
• 1/2 Becher TK Iglo Italienische Kräuter
• 1/2 Becher TK Iglo 8 Kräuter
• 1/2 TL Salz

natürlich gehen auch beliebige frische Kräuter oder gekaufte Kräuterbutter. Bei der oben angegebenen Menge bleibt auch noch etwas Rest.

für den Teig:

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• 250 ml lauwarmesWasser
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Mehl

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Salz und den Kräutern gut vermischen. Ich rühre alles mit der Küchenmaschine gründlich durch.

Die Hefe zerbröseln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Salz, Zucker, Olivenöl und Mehl dazugeben und gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft.

Den Teig nun mindestens 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun den Teig nochmal durchkneten und am besten in 3 Teile teilen. Jedes der Teile dünn ausrollen und mit der Kräuterbutter dünn bestreichen.

Mit einem Pizzaschneider oder Messer den ausgerollten Teig in ca 2,5cm breite und 10cm lange Streifen schneiden.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Die Streifen locker aufrollen und aufrecht in die Form stellen.

Jetzt die Form nochmal mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und den Teig erneut 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Springform unbedingt auf ein Backblech stellen, denn beim Backen läuft Butter heraus.

Im Backofen bei 150°C Umluft 30 Minuten goldbraun backen und am besten noch warm genießen :-)

Johannisbeerkuchen mit Mascarponecreme

Ein toller, fruchtiger und leckerer Kuchen, der durch die leichte Säure nicht so süß ist.

Zutaten:

• 200ml Sahne
• 210g Zucker
• 1 Päck. Vanillezucker
• Schale 1/2 Bio-Zitrone
• 4 Eier
• 1/2 Päck Backpulver
• 225g Mehl
• 500g rote Johannisbeeren
• 4 EL Speisestärke
• 40g Butter
• 60 g Mandelblättchen
• 125g Mascarpone
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Schale der halben Zitrone abreiben. Sahne mit 100g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und halbsteif schlagen. 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und glattstreichen.

Die Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und trocken tupfen.

300g der Beeren in 2 EL Speisestärke wenden und auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten vorbacken.

Butter schmelzen und mit 50 g Zucker und den Mandelblättchen mischen.

1 Ei trennen. Das Eigelb mit 50g Zucker, 2 EL Speisestärke und Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß noch etwas weiterschlagen. Nun das Eiweiß vorsichig unter die Mascarponecreme heben.

Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die restlichen Johannisbeeren und dann die Mandelblättchenmischung darauf verteilen.

Den Kuchen nun nochmal 20 Minuten backen (evtl. nach ca 10-15 Min. mit Alufolie abdecken).

In der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Feuerwehrauto

 

Ihr benötigt:

• je nach Größe des Autos 1 oder 2 Blechkuchen
• Ganache
• Styropor für die Unterkonstruktion
• Blütenpaste (hellgrau und schwarz)
• Fondant (rot, weiß, blau, grau, dunkelgrau, orange und schwarz)
• Lebensmittelstift schwarz 
• Ausrollstab
• Stärkesäckchen
• Messer
• Lineal
• spitzes Modelliertool (Messerrücken geht auch)
• Zuckerkleber
• Puderfarbe in silber 
• etwas Alkohol
• runde Ausstecher (Sekt- und Schnapsglas oder ähnliches)

Zur Vorbereitung müsst Ihr eine Konstruktion schaffen auf die Ihr  das Auto stellen könnt. Ich habe ein Stück Styropor zurechtgeschnitten und mit Fondant bezogen und mit etwas Ganache auf das Cakeboard geklebt. Auf diesem Bild sieht man es ganz gut wenn man genau unter das Auto guckt. Das Stück Styropor muss etwas kleiner sein als das Auto und sollte die gleiche Farbe haben wie der Untergrund damit es möglichst wenig auffällt. Ich nenne hier bewußßt keine Maße, denn Euer Auto muss ja zum Cakeboard und der Personenzahl passen.

Aus hellgrauer Blütenpaste habe ich die die Teile für die Leiter geformt. Diese kann man gut einen Tag vorher vorbereiten damit sie gut durchtrocknen. Nach dem Zusammenkleben mit Zuckerkleber  braucht die Leiter ja auch nochmal etwas Zeit um fest zu werden. Außerdem habe ich eine kleine Halterung in Y-Form für die Leiter geformt.

Ebenso die Spiegel wurden am Tag vorher aus Blütenpaste geformt. Ich habe dafür eine Kugel geformt, diese durchgeschnitten und jede Hälfte dann mit der Hand plattgedrückt und etwas in Form gedrückt. Auf der Rückseite habe ich eine Kerbe eingedrückt in die ich dann einen Strang Blütenpaste als Halterung geklebt. Sieht man hier leider nicht so . Die Stränge welche als Halterung dienen müssen relativ lang sein weil sie am Ende zum Fixieren des Spiegels in den Kuchen gesteckt werden.

Für das Auto selber habe ich einen Zitronenkuchen (es geht auch jeder andere trockene Blechkuchen) auf dem Blech gebacken, in die passende Größe geschnitten und mit Zitronenganache zu einem rechteckigen Block zusammengeklebt. Dannach habe ich den Kuchenblog wie gewohnt mit Ganache eingestrichen und in den Kühlschrank gestellt bis die Ganache schön fest war.
Nun habe ich das Auto so zurecht geschnitten wie Ihr es auf dem Bild  seht. Sämtliche Schnittkanten werden nun wieder sorgfältig mit Ganache eingestrichen.

Jetzt wird das Auto ganz normal mit Fondant eingedeckt.Ihr müsst nur darauf achten, dass  in der Aussparung auf dem Dach des Autos keine Luft unter dem Fondant bleibt.

Mit einem Modelliertool oder auch Messerrücken oder ähnlichem drückt Ihr an dieser Stelle rundum eine Rille in den Fondant um das Führerhaus vom Rest anzudeuten.

Jetzt messt Ihr die hintere Hälfte des Autos aus und macht 6 passende Rolltüren aus grauem Fondant für die Seiten und eins für hinten.

Mit einem Lineal habe ich die Rillen in den Fondant für die Rolltüren gedrückt. Beachtet bitte, dass wegen der Räder später die vordere und hintere Rolltüre an der Seite nicht ganz so lang sein darf wie die Mittlere (siehe erstes oder letztes Bild).

Für oben habe ich auch ein passendes Stück aus grauem Fondant ausgeschnitten und mit dem Lineal im Rautenmuster geprägt. Wenn alle Teile passend sind werden sie mit Zuckerkleber angeklebt.

Für die Windschutzscheibe habe ich einfach aus dunkelgrauem Fondant ein Rechteck ausgeschnitten und aufgeklebt.

Die Seitenfenster sind etwas komplizierter. Dafür habe ich mir erst eine Schablone aus Papier gemacht und diese immer wieder an mein Auto gehalten. Wenn die Schablone passt einfach auch aus dunkelgrauem Fondant diese Stücke ausschneiden. ACHTUNG! Die Schablone für die zweite Seitenscheibe einmal umdrehen damit Ihr eine rechte und eine linke Scheibe erhaltet.

Aus weißem und blauen Fondant habe ich die Blaulichter und auch zwei Nummernschilder gefertigt. Die Nummernschilder könnt Ihr mit Lebensmittelstiften oder leicht verdünnter Pastenfarbe beschriften.
Mit einem spitzen Modelliertool  oder Messerrücken werden jetzt die Türen und der Kühlergrill geprägt. Ich habe mir dafür ein Lineal zur Hilfe genommen um möglichst gerade Linien zu erhalten.
Jetzt habe ich das Auto mit Ganache auf  meine Unterkonstruktion geklebt damit es nicht herunterrutscht 

Wie Ihr hier seht wird auch bei mir ständig improvisiert. Um die Räder aus schwarzem Fondant auszustechen musste ein Sektglas herhalten. Die schwarzen Kreise habe ich dann mit einem kleineren Schnapsglas innen nochmal geprägt. Die Mitte habe ich dann mit silberner Puderfarbe, die mit Alkohol gemischt war, angemalt. Mit einem spitzen Modelliertool habe ich dann außen an den Kreisen das Profil der Reifen geprägt.

Wenn die Silberfarbe getrocknet ist werden die Räder einfach mit Zuckerkleber angeklebt. Nun könnt Ihr auch die Radkästen mit einem spitzen Modelliertool prägen.
Als nächstes werden vorsichtig die Spiegelhalterungen in den Kuchen gesteckt. dafür ist es sinnvoll mit einem Zahnstocher ein Loch "vorzubohren" damit die Halterung nicht bricht.
Aus grauem, orangem und rotem Fondant habe ich noch die Lichter gemacht und angeklebt.
Zuletzt wird die Halterung für die Leiter in den Kuchen gesteckt und die Leiter aufgelegt. (siehe nächstes Bild)

Heidelbeer-Quark-Sahne Torte

Eine frisch fruchtige Torte, die sich gut im Vorraus zubereiten lässt.

Zutaten (26er Springform)

• 500g Heidelbeeren
• 150g Gelierzucker (2:1)
• 120g Mehl
• 80g Speisestärke
• 4 Eier
• 170g Zucker
• 1Prise Salz
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 400g Sahnequark
• Schale und Saft 1/2 Bio-Zitrone
• 250ml Schlagsahne
• Puderzucker

Zubereitung: 

Heidelbeeren verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. 300g Beeren in einen hohen Topf geben, mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen. Unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen, mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.

Eier, 100g Zucker und Salz mit dem Mixer/Küchenmaschine mind. 8 Minuten cremig rühren. Mehl und Speisestärke mischen und vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-und Unterhitze (Umluft 160°C) ca 20 Minuten backen. Auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Boden waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umspannen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Quark, restlichen Zucker, Zitronenabrieb und -saft glatt rühren. Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. 4 EL Quarkmasse unterrühren und dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quark-Sahne auf den Bisquitboden geben.

Beerenkompott glattrühren und esslöffelweise unter die Quarkmasse heben (so entsteht eine schöne Marmorierung). Den oberen Boden drauflegen und leicht andrücken.

Die Torte nun mindestens 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.

Torte aus der Form lösen, restliche Beeren daraufgeben und mit Puderzuker bestäuben:

Fladenbrot / mediterranes Fladenbrot

Dieses Fladenbrot schmeckt zu vielen Gelegenheiten. Zum Grillen, zu Suppe oder auch einfach so. Ich mache gerne eine Teigportion und nehme nur die Hälfte der zusätzlichen Zutaten für das mediterrane Fladenbrot und mache dann jeweils ein kleines normales Brot und ein mediterranes Brot daraus.

Zutaten:

• 500g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 250ml lauwarmes Wasser
• 1TL Salz
• 1TL Zucker
• 1EL Öl z.B. Olivenöl

zusätzlich für ein mediterranes Fladenbrot

• 100g Oliven
• 50g getrocknete Tomaten
• 4 Scheiben Lachsschinken
• 100 g mittelalter Gouda

Zubereitung:

Tomaten nach Packungsanweisung einweichen. Tomaten, und Lachsschinken in Stücke schneiden, Gouda raspeln. Oliven können ganz oder zerkleinert verarbeitet werden. Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, Mehl, Salz und Zucker hinzugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Wenn der Teig anfängt sich vom Schüsselrand zu lösen, das Öl dazugeben und mit verkneten. Oliven, Tomaten, Lachsschinken und 50g Käse unter den Teig heben. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ihn nochmal gut durchkneten. Zu einem 2 cm dicken Kreis ausrollen und auf ein Backblech legen. Die Teigoberfläche kreuzweise einschneiden und den restlichen Käse draufstreuen. Nochmal 20 Minuten gehen lassen bevor das Brot bei 180 Grad 30 Minuten gebacken wird.

Wenn Ihr ein normales Fladenbrot backen möchtet lasst einfach die zusätzlichen Zutaten weg.

Amicelli-Kirsch-Torte

Eine sehr leckere, leicht nussige und fruchtige Torte. In meiner Familie sehr beliebt und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

• 100 g Mehl 
• 3 gestr.TL Backpulver
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 Eier
• 100 g Butter
• 300 g Sauerkirschen oder frische entsteinte Kirschen
• 2 Blätter Gelatine weiß
• 2 Packungen Amicelli
• 250 g Vanillejoghurt
• 400 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Eier und Butter zugeben und in ca. 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 25 Min. backen.

 Den erkalteten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumstellen. Die Kirschen auf dem Boden verteilen (einige zum Garnieren beiseite legen).

 Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen. 18 Amicelli kurz in das Gefrierfach legen, dann mit einem Messer zerkleinern. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Joghurt in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen. 3 EL davon abnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Restliche Sahne unter die Joghurtmasse rühren und die zerkleinerten Amicelli unterheben. Sahne-Joghurt-Masse auf den Kirschen glatt streichen. Die Torte etwas 2 Stunden kalt stellen. Den Tortenring lösen und die Oberfläche der Torte mit der Sahne nach Belieben verzieren. Mit den restlichen Amicelli und Kirschen garnieren.

Cookies mit m&m´s

Diese super leckeren Cookies sind schnell gemacht und ein absolutes Highlight, vor allem bei Kindern. Alternativ können sie auch mit grob gehackter Kuvertüre gemacht werden wenn man gerade keine m&m´s hat.

Zutaten:

• 100g brauner Zucker
• 50g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 160g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Tüte m&m´s (braune Tüte) oder Kuvertüre

Zubereitung:

braunen Zucker, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei so lange schlagen bis eine cremefarbene Masse entsteht. 

Mehl, Natron und Salz mischen und nur kurz unter die Masse rühren. 

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen (ca. Walnussgröße) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei unbedingt beachten, dass die Kekse sehr weit auseinander laufen. Ich teile den Teig dieses Rezepts auf 3 Bleche auf. 

Nun werden einige m&m´s auf das Teighäufchen gegeben und der Teig damit etwas platt gedrückt.

Die Kekse nun bei 160°C Umluft ca. 8 Minuten backen. Der Backofen muss vorgeheizt sein.

Nach dem Backen sind die Kekse noch weich und müssen erst kurz abkühlen bis sie vom Blech genommen werden können.

Brottorte

Die Brottorte eignet sich für sämtliche Feiern oder auch zu Grillen.

Zutaten:

• 1 rundes (Grau)Brot
• Aufschnitt nach Belieben (Salami, Hähnchenbrust, Schinken, Kochschinken, Fleischwurst, Käse etc.) 
• evtl. Eier oder Geflügelsalat
• 2 Päckchen Frischkäse
• 2 Päckchen Kräuterfrischkäse
• 100 ml Sahne
• Salat, Gurke, Tomate, Paprika, Schnittlauch,Petersilie, Basilikum etc. nach Belieben

Zubereitung:

Das Brot längs je nach Höhe mindestens 3x durchschneiden und evtl. entrinden.

Die 4 Becher Frichkäse/Kräuterfrischkäse mit der Sahne verrühren.

Die untere Scheibe des Brotes mit der Frischkäsemasse bestreichen. darauf kommt dann Aufschnitt nach Wunsch. Ich hatte hier Hähnchenbrust.

Die 2. Scheibe des Brotes habe ich dann von der Unterseite mit der Frischkäsemasse bestrichen und mit Salat bedeckt.

Die 2. Scheibe des Brotes wird dann auf die mit dem Aufschnitt belegten 1. Scheibe Brot gelegt.

Die Oberseite der 2.Scheibe wird nun wieder mit Frischkäse bestrichen und mit Aufschnitt und evtl Gurken, Tomaten oder ähnlichem belegt. Ich hatte hier Gouda und Salatgurke.
Die 3. Scheibe Brot wieder von der Unterseite mit Frischkäse bestreichen und oben auf die belegte 2. Scheibe legen.

Auf die 3. scheibe Brot habe ich selbstgemachten Eiersalat gegeben. Deshalb habe ich dort das Brot nicht mit Frischkäse bestrichen.

 

Zuletzt wird der Deckel obendrauf gelegt.
Nun wird die Torte von allen Seiten mit der Frischkäsemasse wie eine richtige Torte eingestrichen und mit Gemüse und Salat nach Belieben verziert.

Vanille-Erdbeer Cupcakes

Diese fruchtig, frischen Cupcakes sind einfach ein Muss für jeden Erdbeerliebhaber.

Zutaten (für ca.16 Cupcakes):

Für die Muffins habe ich das halbe Rezept des Vanillewunderkuchens genommen.

Für das Frosting:

250g Erdbeeren, frisch oder TK

100g Puderzucker

150g Butter, zimmerwarm

150g Frischkäse

100ml Sahne

2 EL San Apart

Zubereitung:

Das halbe Rezept des Vanillewunderkuchens nach Anleitung zubereiten, in die Muffinförmchen geben und ca 15 Minuten bei 150°C Ober- und Unterhitze backen.

Die kleinen Küchlein gut auskühlen lassen.

Die Erdbeeren evtl. auftauen lassen und mit dem Puderzucker pürieren.

Die Butter aufschlagen und den Frischkäse unterrühren. Die pürierten Erdbeeren und das San Apart mit der Frischkäsemasse verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die andere Masse heben.

Das Frosting für eine halbe Stunde bis Stunde in den Kühlschrank stellen und erst wenn es fest genug ist auf die Muffins spritzen.

Ferrero Rocher Torte

Als Boden braucht Ihr einen dunklen Bisquit. Das Rezept dazu findet Ihr hier.

Zutaten für die Füllung:

• 600ml Sahne
• 200g Nougat
• 150g Zartbitterkuvertüre

1 Packung Ferrero Rocher und evtl. etwas gehackte Haselnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Nougat und der Schokolade in einen  Kochtopf geben und unter Rühren erhitzen bis sich die Schokolade gut aufgelöst hat.

Die Schoko-Nougat-Sahne unter gelegentlichem Umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag wird die Sahne einfach aufgeschlagen und kann dann als Füllung und zum einstreichen der Torte verwendet werden.

Entweder verziert man die Torte direkt nach dem Einstreichen mit der Creme nun mit den Ferrero Rochers oder man macht erst wie ich noch eine Schokoladenspiegelglasur drüber. Das Rezept für die Schokoladenspiegelglasur findet Ihr hier.

Schokoladenspiegelglasur

Die Schokoladenspiegelglasur passt hervorragend zu Schokoladen- oder auch Erdbeertorten. Dazu sieht sie sehr gut aus und ist leichter zu verwenden als Fondant. Sie benötigt keine spezielle Unterschicht sondern kann auch auf eine Sahneschicht gegeben werden.

Zutaten:

• 4 Blatt Gelatine
• 125ml Wasser
• 225g Zucker
• 150g Zartbitterkuvertüre
• 30g Kakaopulver
• 65ml Sahne

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

das Wasser mit dem Zucker in einen schmalen, hohen Kochtopf geben und aufkochen. den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterkuvertüre hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Das Kakaopulver dazu sieben und ebenfalls vorsichtig unterrühren. 

Das vorsichtige Rühren ist sehr wichtig um keine Luft unterzurühren. sonst hat man später lauter Luftblasen in der Glasur.

Nun wird die Sahne hinzugegeben und ebenfalls langsam und vorsichtig untergerührt.

Zuletzt die Gelatine gut ausdrücken und in der ca. 60 °C warmen Glasur auflösen.

Am Besten gießt man die fertige Glasur jetzt erst durch ein Sieb und mixt sie dann nochmal mit dem Pürierstab durch. Dabei auch unbedingt darauf achten keine Luft drunter zu schlagen.

Diese Schokoladenspiegelglasur wird dann mit ca 30-35°C auf die gefrorene Oberfläche einer Torte gegossen. Dafür gebe ich meine Torten für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.

Die Glasur kann man auch sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und sie sogar mehrere Tage im Kühlschrank lagern. Sie  muss dann vor Benutzung nur auf die 30-35° C erwärmt werden.

Spiegelglasur

Die Spiegelglasur ist eine gute Alterntive  zu Fondant und benötigt keine spezielle Unterschicht wie Fondant. Man kann die Spiegelglasur einfach auf eine mit der Füllung eingestrichne Torte geben. Am Besten eignen sich Creme-/Sahnefüllungen.

Zutaten:

(für eine ca. 10 cm hohe 28er Torte)

• 60ml Wasser
• 100g Zucker
• 120g heller Sirup/Glucosesirup
• 100g weiße Kuvertüre
• 70ml Sahne
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Wasser, Zucker und Sirup in einem kleinen, schmalen Topf zum kochen bringen bis der Sirup ca. 105°C erreicht hat (ca.nach 5 Minuten) und dann vom Herd nehmen.

Die Schokolade hinzugügen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren. Danach die Sahne ebenso vorsichtig unterrühren und  dann die Masse mit dem Pürrierstab durchmixen.

die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die warme Masse geben und unter vorsichtigem Rühren auflösen.

ACHTUNG: immer sehr langsam und vorsichtig rühren damit man keine Luft unterschlägt. 

Die fertige Glasur kann nun noch mit Lebensmittelfarbe beliebig eingefärbt werden.

Die fertige Glasur ist einige Tage abgedeckt im Kühlschrank haltbar. sie muss nur vor der Verwendung auf ca. 30-35°C erwärmt werden um wieder flüssig zu werden.

Die lauwarme Glasur wird dann auf eine gefrorene Oberfläche gegeben.

Ich gebe meine eingestrichenen Torten dafür immer ca. 2-3 Stunden ins Tiefkühlfach.

Erdbeer-Limetten-Creme

Die Erdbeer-Limetten-Creme ist eine leckere frische Tortenfüllung die auch als Dessert sehr gut schmeckt. Mit San Apart zubereitet ist sie auch schnell und ohne viel Aufwand gemacht.

Zutaten:

• 250g Erdbeeren (TK oder frisch)
• 1 Limette
• 200g Zucker
• 200g Mascarpone
• 200g Quark
• 100g Sahne
• 3 EL San Apart

Zubereitung:

Die Erdbeeren evtl. auftauen lassen und pürieren. Die Schale der Limette abraspeln und den Saft auspressen.
Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
Mascarpone Quark und Zucker kurz zusammen aufschlagen. Die Erdbeeren, die Limettenschale und den Limettensaft hinzufügen und unterrühren.
Das San Apart gut unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.

Buttermilch-Limetten-Creme

Die Buttermilch-Limetten-Creme ist eine sehr leichte, frische und super leckere Creme, die sowohl als Tortenfüllung als auch als Dessert verwendet werden kann.

Zutaten:

• 300ml Buttermilch
• 130g Zucker
• 1 1/2 Btl. gemahlene oder 5 Blatt Gelatine
• 2 Bio Limetten
• 360g Sahne
• 3 1/2TL San Apart

 

Zubereitung: 

Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Buttermilch mit dem Zucker verrühren, die Limettenschale beider Limetten abraspeln und den Saft auspressen.

Den Limettensaft vorsichtig erwärmen (NICHT kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann die Buttermilch und den Limettenschalenabrieb dazugeben und gut durchrühren.

Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilchmasse heben.

Wenn Ihr die Masse als Dessert verwenden wollt könnt Ihr sie jetzt einfach in Gläser oder Schalen geben.
Für die Verwendung als Tortenfüllung stellt sie für 10 Minuten in den Kühlschrank bis sie etwas fester ist und Ihr sie auf die Tortenböden streichen könnt.

Zitronenkuchen

Dieser Zitronenkuchen ist nach einem Rezept von meiner lieben Schwiegermutter und der Lieblingskuchen meiner Familie.
Er ist super schnell gemacht und bleibt lange saftig und ist schön fluffig.
dieser Kuchen eignet sich auch gut für Motivtorten. Ich habe damit z.B. mein Feuerwehrauto gemacht.

Zutaten (für 1 Blech):

• 400g Butter
• 400g Zucker
• 300g Mehl
• 100g Speisestärke
• 6 Eier
• 1 Backpulver
• 1 Zitronenzucker oder 1 Fläschchen Zitronenaroma
• evtl. Puderzucker und Zitronensaft für den Guss

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und Zitronenzucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen. Das Mehl und die Speisestärke sieben, mit dem Backpulver vermischen und unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und ca. 15- 20 Min. bei 150°C backen. Bitte rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen damit der Kuchen nicht durch zu langes backen zu trocken wird.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist kann man ihn mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Haselnuss-Straciatella Torte

 

Diese Torte ist super schnell und ganz unkompliziert zu machen. Deshalb habe ich mich heute auch genau dafür entschieden weil einfach wenig Zeit war.

 

Zutaten:

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 50g gehackte Haselnüsse
• 50g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 2 Becher Sahne (200g)
• 2 Vanillezucker
• 3 TL San Apart oder 2 P Sahnesteif
• 200g Schokoraspeln
• 100g Kuvertüre

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse und Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz mit den Eiern verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 25 Minuten bei 175° C Ober- und Unterhitze backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Wenn der Boden vollständig ausgekühlt ist diesen auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring drum machen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem San Apart oder Sahnesteif, nach deren Anweisung, steif schlagen. Die Schokoraspeln unterheben und die Straciatellasahne gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei die Sahne nicht glatt streichen sondern "Wellen" herausarbeiten. Das geht sehr gut mit einem Löffel.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel über die Straciatellasahne geben.

Ananas-Sahne Füllung

Die Ananas-Sahne ist eine Füllung mit einer angenehmen Süße. Sie ist nicht so schwer und durch die Ananasstückchen wird die Torte sehr saftig.

Zutaten:

• 1 mittlere Dose Ananasstücke
• 1 Glas Ananasmarmelade (280g)
•  300ml Schlagsahne
• 1 Vanillezucker

Zubereitung:

Die Ananasstücke abgießen und je nach gewünschter Größe evtl. noch kleiner schneiden. Den Tortenboden dünn mit der Ananasmarmelade bestreichen und die Ananasstücke darauf verteilen.
Die Schlagsahne steif schlagen und mit der restlichen Marmelade vermischen. Die Sahne-Marmeladen-Mischung auf dem Tortenboden verteilen.
Oben auf dem Bild habe ich einen Bisquit gebacken und in 3 Teile geschnitten. Fondanttauglich wurde die Torte dann mit italienischer Buttercreme gemacht.
Man kann aber auch mit einem Boden eine einfache Ananastorte damit zaubern.