Ferrero Rocher Torte

Als Boden braucht Ihr einen dunklen Bisquit. Das Rezept dazu findet Ihr hier.

Zutaten für die Füllung:

• 600ml Sahne
• 200g Nougat
• 150g Zartbitterkuvertüre

1 Packung Ferrero Rocher und evtl. etwas gehackte Haselnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Nougat und der Schokolade in einen  Kochtopf geben und unter Rühren erhitzen bis sich die Schokolade gut aufgelöst hat.

Die Schoko-Nougat-Sahne unter gelegentlichem Umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag wird die Sahne einfach aufgeschlagen und kann dann als Füllung und zum einstreichen der Torte verwendet werden.

Entweder verziert man die Torte direkt nach dem Einstreichen mit der Creme nun mit den Ferrero Rochers oder man macht erst wie ich noch eine Schokoladenspiegelglasur drüber. Das Rezept für die Schokoladenspiegelglasur findet Ihr hier.

Schokoladenspiegelglasur

Die Schokoladenspiegelglasur passt hervorragend zu Schokoladen- oder auch Erdbeertorten. Dazu sieht sie sehr gut aus und ist leichter zu verwenden als Fondant. Sie benötigt keine spezielle Unterschicht sondern kann auch auf eine Sahneschicht gegeben werden.

Zutaten:

• 4 Blatt Gelatine
• 125ml Wasser
• 225g Zucker
• 150g Zartbitterkuvertüre
• 30g Kakaopulver
• 65ml Sahne

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

das Wasser mit dem Zucker in einen schmalen, hohen Kochtopf geben und aufkochen. den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterkuvertüre hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Das Kakaopulver dazu sieben und ebenfalls vorsichtig unterrühren. 

Das vorsichtige Rühren ist sehr wichtig um keine Luft unterzurühren. sonst hat man später lauter Luftblasen in der Glasur.

Nun wird die Sahne hinzugegeben und ebenfalls langsam und vorsichtig untergerührt.

Zuletzt die Gelatine gut ausdrücken und in der ca. 60 °C warmen Glasur auflösen.

Am Besten gießt man die fertige Glasur jetzt erst durch ein Sieb und mixt sie dann nochmal mit dem Pürierstab durch. Dabei auch unbedingt darauf achten keine Luft drunter zu schlagen.

Diese Schokoladenspiegelglasur wird dann mit ca 30-35°C auf die gefrorene Oberfläche einer Torte gegossen. Dafür gebe ich meine Torten für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.

Die Glasur kann man auch sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und sie sogar mehrere Tage im Kühlschrank lagern. Sie  muss dann vor Benutzung nur auf die 30-35° C erwärmt werden.

Spiegelglasur

Die Spiegelglasur ist eine gute Alterntive  zu Fondant und benötigt keine spezielle Unterschicht wie Fondant. Man kann die Spiegelglasur einfach auf eine mit der Füllung eingestrichne Torte geben. Am Besten eignen sich Creme-/Sahnefüllungen.

Zutaten:

(für eine ca. 10 cm hohe 28er Torte)

• 60ml Wasser
• 100g Zucker
• 120g heller Sirup/Glucosesirup
• 100g weiße Kuvertüre
• 70ml Sahne
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Wasser, Zucker und Sirup in einem kleinen, schmalen Topf zum kochen bringen bis der Sirup ca. 105°C erreicht hat (ca.nach 5 Minuten) und dann vom Herd nehmen.

Die Schokolade hinzugügen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren. Danach die Sahne ebenso vorsichtig unterrühren und  dann die Masse mit dem Pürrierstab durchmixen.

die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die warme Masse geben und unter vorsichtigem Rühren auflösen.

ACHTUNG: immer sehr langsam und vorsichtig rühren damit man keine Luft unterschlägt. 

Die fertige Glasur kann nun noch mit Lebensmittelfarbe beliebig eingefärbt werden.

Die fertige Glasur ist einige Tage abgedeckt im Kühlschrank haltbar. sie muss nur vor der Verwendung auf ca. 30-35°C erwärmt werden um wieder flüssig zu werden.

Die lauwarme Glasur wird dann auf eine gefrorene Oberfläche gegeben.

Ich gebe meine eingestrichenen Torten dafür immer ca. 2-3 Stunden ins Tiefkühlfach.

Erdbeer-Limetten-Creme

Die Erdbeer-Limetten-Creme ist eine leckere frische Tortenfüllung die auch als Dessert sehr gut schmeckt. Mit San Apart zubereitet ist sie auch schnell und ohne viel Aufwand gemacht.

Zutaten:

• 250g Erdbeeren (TK oder frisch)
• 1 Limette
• 200g Zucker
• 200g Mascarpone
• 200g Quark
• 100g Sahne
• 3 EL San Apart

Zubereitung:

Die Erdbeeren evtl. auftauen lassen und pürieren. Die Schale der Limette abraspeln und den Saft auspressen.
Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
Mascarpone Quark und Zucker kurz zusammen aufschlagen. Die Erdbeeren, die Limettenschale und den Limettensaft hinzufügen und unterrühren.
Das San Apart gut unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.